Polímeros de origen natural, pertenecientes al grupo de los glúcidos. Están compuestos por el encadenamiento de moléculas de monosacáridos, aunque debido a su gran tamaño molecular ya no tienen sabor dulce. Los dos polisacáridos más comunes en la naturaleza son el almidón y la celulosa. El almidón es un alimento fundamental para la especie humana, y está presente en la harina, las patatas, las legumbres, el arroz, etc. La celulosa tiene una estructura molecular diferente de la del almidón, lo que hace que ésta no sea digerible excepto para algunos animales tales como los rumiantes o las termitas, y es utilizada para multitud de aplicaciones cotidianas tales como el papel o las fibras textiles (algodón y lino). La madera contiene asimismo, como componente principal, celulosa.
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